Ruszt
Szpik z ognia · tatar z noża · pstrąg z Wisły · rostbef dojrzewający 45 dni · deser z pieca. Około 2 godzin.
245 zł / osobaKarta dań
Kartę główną zmieniamy co kwartał, tablicę dnia — codziennie o 12:30. Wołowina pochodzi z jednej komory dojrzewania na parterze, a wagi przy stekach to wagi przed obróbką. Wszystkie ceny w złotych, zawierają podatek VAT.
Tablica dnia
To, co przyjechało dziś rano
Codziennie o 12:30 Krzysztof Musioł wypisuje na tablicy przy wejściu od 4 do 6 pozycji z porannej dostawy: ryba z Ustki, dziczyzna w sezonie, warzywa od dostawców z Beskidów.
Tablicy nie ma w karcie drukowanej i nie publikujemy jej z wyprzedzeniem — jeśli chcesz wiedzieć, co jest danego dnia, zadzwoń po 13:00 pod +48 32 258 41 07. Ceny pozycji z tablicy mieszczą się zwykle w przedziale 58–140 zł.
Pozycji w karcie38
Dojrzewanie wołowiny45–60 dni
Opałwęgiel drzewny bukowy
Lunch wt–pt13:00 – 16:00
Kuchnia przyjmuje do22:00 (pt–sb 24:00)
Zestawy
Menu degustacyjne
Zestawy zamawiamy dla całego stolika. Prosimy o zgłoszenie przy rezerwacji — mięso na degustację odkładamy z komory dzień wcześniej.
Komora
Degustacja czterech kawałków wołowiny z jednej ćwiartki, z przystawkami i dwoma dodatkami z pieca. Około 2,5 godziny.
340 zł / osobaOgród
Zestaw bez mięsa: warzywa korzeniowe z popiołu, ser koryciński z rusztu, kasza gryczana, grzyby, deser jabłkowy.
185 zł / osoba
Dobór win
Do każdego zestawu można dobrać wina kieliszkiem: 5 serwisów — 135 zł, 7 serwisów — 190 zł. Zestawienia układa nasz kierownik sali, Wojciech Fojcik, w oparciu o 96 etykiety z karty baru Cechownia. Wersja bezalkoholowa (napary, kombucha, soki tłoczone) — 85 zł.
À la carte
Karta stała
Wybór z aktualnej karty. Pełna lista, wraz z alergenami, dostępna jest przy stole i na życzenie w wersji angielskiej.
Przystawki
01Szpik wołowy z ognia
52 złKość szpikowa nad węglem, pietruszka, kapary, ogórek małosolny, grzanka z zakwasu.
Tatar z noża, 140 g
64 złPolędwica siekana ręcznie, żółtko konfitowane, musztarda sarepska, marynowana cebula, chrzan.
Karczek z dymu, plastry
46 złWieprzowina spod Pszczyny wędzona olchą, chrzanowy majonez, pikle z rzepy.
Ser koryciński z rusztu
42 złPodpiekany nad ogniem, miód gryczany, orzechy laskowe, gruszka z patelni.
WegetariańskieBakłażan z popiołu
38 złPieczony w żarze, tahini, granat, zioła, chleb pita z pieca.
WegańskieZ rusztu — wołowina
02Rostbef dojrzewający, 300 g
128 zł45 dni w komorze, ruszt węglowy, sól Maldon, masło ziołowe. Podajemy medium rare, chyba że ustalimy inaczej.
Antrykot na kości, 900 g
189 zł60 dni dojrzewania, dla dwóch osób, krojony przy stole. Do wyboru chimichurri albo sos z pieprzu zielonego.
Dla dwojga · odkładamy przy rezerwacjiPolędwica, 220 g
142 złNajdelikatniejszy kawałek, krótko nad żarem, szalotka konfitowana, demi-glace na kościach wołowych.
Flank steak, 250 g
96 złMarynowany w czosnku niedźwiedzim, krojony w poprzek włókien, sos jogurtowy z ziołami.
Burger z mielonej dry aged, 220 g
72 złMięso z okrawków dojrzewających, ser gouda dojrzewający, boczek, bułka z piekarni na Kościuszki.
Z rusztu — reszta
03Żeberka spod Pszczyny, 600 g
86 złSześć godzin w dymie z olchy, glazura z ciemnego piwa i miodu gryczanego, kapusta zasmażana.
Pstrąg z Wisły, cały
78 złZ hodowli w Wiśle Czarnem, ruszt, masło cytrynowe, koperek, ziemniaki z ogniska.
Pół kurczaka zagrodowego
69 zł24 godziny w solance, dopiekany pod cegłą, sos chrzanowy, pieczona cytryna.
Kalafior z żaru, cały
54 złPieczony w liściach, masło orzechowe, kapary, prażona kasza gryczana.
WegetariańskieDodatki
04Ziemniaki z popiołu, śmietana, szczypior
26 złFrytki w łoju wołowym, sól rozmarynowa
24 złSzpinak z ognia, czosnek, cytryna
28 złSałata rzymska z rusztu, anchois, parmezan
32 złKapusta zasmażana z boczkiem
22 złDesery
05Ciasto czekoladowe z pieca
36 złCzekolada 70%, sól, lody na maśle klarowanym, karmel z ognia.
Jabłka pieczone w żarze
32 złOdmiana szara reneta z sadu pod Raciborzem, kruszonka gryczana, śmietana.
Sernik na zimno z kozim serem
34 złSer z Jury Krakowsko-Częstochowskiej, konfitura z czarnej porzeczki.
Deska serów, 5 pozycji
58 złSery zagrodowe z Podbeskidzia, orzechy, miód spadziowy, pieczywo na zakwasie.
Lunch
Wtorek – piątek, 13:00 – 16:00
Dwa dania z tablicy dnia za 59 zł: zupa albo przystawka plus danie główne z rusztu. Ta sama kuchnia i to samo palenisko, krótsza karta i podanie do 20 minut.
Lunchu nie trzeba rezerwować, ale przy stolikach powyżej czterech osób warto zadzwonić — o 13:30 sala bywa pełna.
Dwa dania59 zł
Trzy dania74 zł
Dodatek: kawa9 zł
Dobór win
Co pijemy do ognia
Do wołowiny dojrzewającej najczęściej proponujemy malbec z Mendozy albo rioja reserva — mają dość taniny, żeby udźwignąć tłuszcz z rusztu. Do żeberek w glazurze z piwa idzie zinfandel, do pstrąga i kalafiora — riesling z Alzacji albo białe z Kotliny Sandomierskiej.
W karcie mamy 96 etykiety, z czego 18 dostępnych kieliszkiem. Jeśli nie chcesz wybierać, powiedz kelnerowi, co zamawiasz i w jakim przedziale cenowym się poruszasz — dobierzemy.
Zarezerwuj stolik przy ruszcie
Pięć miejsc przy barze kuchennym daje widok prosto na palenisko. Zaznacz to w uwagach — jeśli będą wolne, przydzielimy je Tobie.