Whisky — 61 pozycje
Głównie Szkocja: 22 single malty z Islay i Speyside, 9 pozycji japońskich, 6 irlandzkich i mała półka bourbonów. Degustacja trzech szkockich po 25 ml — 89 zł.
od 24 zł / 40 mlBar Cechownia
Nazwaliśmy go od cechowni — pomieszczenia, w którym górnicy odbierali lampy przed zjazdem. Nasz bar zajmuje dawną sień kamienicy, ma osobne wejście od podwórza i działa też wtedy, gdy nie zostajesz na kolacji.
Bar
Dwanaście miejsc przy blacie i osiem stolików
Blat zrobiliśmy z jednego kawałka dębu, który leżał w tej kamienicy od remontu w latach sześćdziesiątych. Za nim stoi Michalina Gojny — prowadzi bar od 2018 roku i układa kartę koktajli razem z kuchnią, żeby napary i syropy powstawały z tych samych produktów, co dania.
Bar otwiera się razem z restauracją, ale zamyka później: w piątek i sobotę nalewamy do 01:00. Bez rezerwacji, o ile są miejsca — a po 21:00 zwykle jest ciasno.
Etykiet wina96
Kieliszkiem18
Whisky61
Koktajle autorskie11
Piwa kraftowe9 (w tym 4 z beczki)
Czynnewt–czw do 23:00, pt–sb do 01:00
Karta koktajli
Koktajle autorskie
Jedenaście pozycji, zmieniamy je dwa razy w roku. Napary, syropy i shruby robimy u siebie, w chłodni obok komory dojrzewania.
Cechownia
42 złŻytnia wódka, napar z suszonej śliwki, wermut wytrawny, dym z olchy pod kloszem. Nasz najczęściej zamawiany.
Nadszybie
44 złMezcal, shrub z rokitnika, sok z limonki, sól wędzona na brzegu szkła.
Mariacka 15
39 złGin z Bielska, tonik grejpfrutowy, tymianek prażony nad palnikiem, skórka pomarańczy.
Zakwas
38 złRum trzcinowy, kombucha z chleba, miód gryczany, gorzka czekolada starta na wierzchu.
Popiół
46 złWhisky torfowa, syrop z palonej gruszki, bitters piołunowy, mieszany na dużym lodzie.
Beskid
40 złWódka ziemniaczana, napar z igieł jodłowych, cytryna, białko, cukier trzcinowy.
Karta win
96 etykiet, z tego 18 kieliszkiem
Kartę prowadzi kierownik sali Wojciech Fojcik. Nastawiamy się na wina, które wytrzymują ogień i tłuszcz — mocne czerwone z Argentyny, Hiszpanii i Gruzji, ale mamy też trzynaście pozycji z polskich winnic.
Czerwone kieliszkiem
150 mlMalbec, Mendoza, Argentyna, 2022
34 złNasz domyślny wybór do rostbefu z komory.
Rioja Reserva, Hiszpania, 2019
38 złTrzy lata w dębie, do antrykotu na kości.
Saperavi, Kachetia, Gruzja, 2021
32 złCiemne, kwasowe, świetne do żeberek w glazurze.
Regent, winnica pod Sandomierzem, 2023
29 złPolska czerwień, lżejsza — do kurczaka i kaszy.
Białe i różowe kieliszkiem
150 mlRiesling, Alzacja, Francja, 2022
33 złDo pstrąga i do sera z rusztu.
Solaris, winnica w Jaśle, 2023
28 złWytrawne, jabłkowe, polskie.
Rosé z Prowansji, Francja, 2023
30 złNa taras, od maja do września.
Crémant de Bourgogne brut
36 złBąbelki na start wieczoru.
Butelki
Butelki zaczynają się od 119 zł, mediana karty to 210 zł, najdroższa pozycja — barolo z 2016 roku za 890 zł. Wino przyniesione ze sobą otwieramy za 60 zł korkowego, po wcześniejszym uzgodnieniu telefonicznym.
Reszta karty
Whisky, kraft i napoje bez alkoholu
Trzy rzeczy, o które pytają najczęściej po deserze.
Piwa kraftowe i lokalne
Cztery krany z browarów ze Śląska i Beskidów, zmieniane co dwa tygodnie, plus pięć butelek stałych. Do żeberek polecamy ciemne z Tychów.
18–26 zł / 400 mlBez alkoholu
Kombucha z chleba na zakwasie, napar z jodły i cytryny, shrub rokitnikowy z wodą gazowaną, soki tłoczone z sadu pod Raciborzem, kawa z palarni na Gliwickiej.
14–26 zł
Wieczory degustacyjne
Raz w miesiącu, w środę o 19:00, robimy w barze zamkniętą degustację: sześć win albo pięć whisky, z przekąskami z rusztu. Dwanaście miejsc, zapisy telefoniczne, 180–240 zł od osoby w zależności od tematu.
Terminy podajemy z miesięcznym wyprzedzeniem — pytaj przy rezerwacji stolika albo pod adresem [email protected].
Wpadnij na jednego przed kolacją
Przy barze nie trzeba mieć rezerwacji. Jeśli planujesz zostać na kolacji, zajmij stolik wcześniej — wieczorami sala Hala Węglowa jest zapełniona z dwutygodniowym wyprzedzeniem.